10月28日は「おだしの日」

10月28日は「おだしの日」です。
だしの素材の代表格であるかつお節の「燻乾（くんかん）カビ付け製法」を考案した漁民・角屋甚太郎の命日を偲んで、だしにこだわった飲食店を全国展開する株式会社太鼓亭が制定しました。

燻乾カビ付け製法とは、カツオを燻して水分を取り除き、青カビを付けて日光乾燥を繰り返すことで悪カビの発生を防ぐ製法のことです。日本独自のだし文化を定着させた原点のひとつとして、現在でも親しまれています。