28 Oktober, Hari Dashi

Di Jepang, tanggal 28 Oktober diperingati sebagai Hari Dashi (おだしの日).
Hari peringatan ini ditetapkan oleh Taikoutei Co., Ltd., yang mengelola restoran berbasis dashi di Jepang, untuk mengenang Kadoya Jintaro, nelayan yang menemukan metode “kunkan-kabidzuke” (燻乾カビ付け製法) dalam pembuatan katsuobushi, bahan utama dashi.

Metode Kunkan-kabidzuke ini adalah metode di mana ikan bonito diasap untuk menghilangkan air, kemudian ditutup dengan penisilin dan dikeringkan berulang kali di bawah sinar matahari untuk mencegah terbentuknya jamur jahat. Metode ini masih populer hingga saat ini sebagai salah satu asal mula budaya dashi Jepang yang unik.