25 Juni, Hari Namazake
Di Jepang, tanggal 25 Juni diperingati sebagai Hari Namazake. Hari Namazake didirikan oleh Gekkeikan Co., Ltd., sebuah perusahaan produsen sake yang sudah lama berdiri.
Pemilihan tanggal penetapan hari peringatan ini berasal dari fakta bahwa “namazake” asli pertama kali dijual pada hari ini di tahun 1984. “Namazake” mengacu pada sake yang belum pernah dipanaskan hingga suhu sekitar 60 derajat Celcius, yang disebut “hiire” (火入れ).
Kebanyakan sake yang beredar saat ini telah melalui proses pasteurisasi, tetapi zaman dahulu “machizake” (待ち酒) merupakan sake yang banyak dibuat saat ada festival atau kedatangan tamu. “Machizake” memiliki karakteristik aroma dan rasa yang mudah hilang jika dibiarkan terlalu lama, sehingga harus segera diminum. Inilah ‘akar’ lahirnya “namazake”. Rasanya menyegarkan karena masih sangat fresh dan paling enak disajikan dingin. Dengan diperkenalkannya teknologi ultrafiltrasi pada tahun 1984, pendistribusian sake yang tidak dipasteurisasi menjadi memungkinkan dilakukan pada suhu ruang.
